Receta: Risotto de remolacha

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El risotto es uno de los platos más exitosos de la gastronomía italiana. Su consistencia es suave, cremosa y acepta múltiples ingredientes en su preparación, desde mariscos, hasta una combinación de quesos. Hoy te traemos una receta de este delicioso platillo a base de remolacha.


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Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • Aceite de oliva
  • 100 mililitros de vino blanco
  • 350 gramos de arroz para risotto (arborio o carnaroli)
  • 2 remolachas cocidas
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 25 gramos de mantequilla
  • 80 gramos de queso parmesano rallado
  • Pimienta
  • Sal

Preparación:

  1. El primer paso será triturar la remolacha con ayuda de un procesador hasta conseguir un puré homogéneo.
  2. Pela la cebolla y córtala menudamente. Lo ideal es que sean más pequeños que los granos de arroz.
  3. Calienta un poco de aceite en una olla a fuego lento y agrega la cebolla hasta que esté transparente.
  4. Sazona con sal y pimienta. Mientras se cocina, pon el caldo a calentar en una olla aparte.
  5. Luego, agrega el arroz a la olla y remueve por un par de minutos para que se impregne bien de aceite.
  6. Al incorporar el vino blanco, sube la intensidad del fuego y remueve para que el alcohol se evapore.
  7. Añade con un cucharón de  sopa el caldo caliente y remueve hasta que el arroz lo absorba. Luego, agrega otro poco y repite la operación durante 10 minutos.
  8. Cuando el grano esté a medio cocer, añade el puré de remolacha.
  9. Mezcla hasta que el arroz absorba la humedad de la remolacha y continua añadiendo caldo. La clave es nunca dejar de remover el risotto.
  10. Una vez que el grano esté al dente, retira la olla del fuego y agrega la mantequilla cortada en dados mas el queso parmesano rallado.

Consejos: Sírvelo caliente en platos hondos.

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Imagen: starmedia.com

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