Conoce estos platos navideños que no pueden faltar en tu mesa

Conoce estos platos navideños que no pueden faltar en tu mesa

Uno de los platos navideños a los que nadie se resiste en diciembre son sin duda las hallacas.


Muchos añoran estas fechas de unión familiar y renovación de la fe para degustar de su tradicional gastronomía.

Otros platos navideños que engalanan la mesa en diciembre son el pan de jamón, el pernil y el pavo relleno. La ensalada de gallina también es común en esta fecha.

Si de dulces de trata no puede faltar el de lechosa, así como los panetones y la torta de navidad. Como bebida el tradicional ponche crema es la bebida típica de la navidad, y si es casero, mejor.

A continuación te presentamos algunas recetas de estos ricos platos navideños para que te animes a prepararlos en estas navidades.

La reina entre los platos navideños

La hallaca es uno de los platos navideños preferido de los comensales. Por lo general la familia se reúne para prepararla. Cada uno de los presentes se encarga de una tarea, acompañados de villancicos y gaitas.

La hallaca es uno de los platos navideños preferido de los comensales

Hay variadas recetas, dependiendo de la zona donde se elaboran. Aquí te mostraremos una hallaca caraqueña, para que hagas 50 de ellas aproximadamente.

Ingredientes para preparar el guiso de la hallaca:

  • 1 kilo de cochino
  • 1 1/2 kg de carne de res
  • ½ kilo de tocineta ahumada
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 ajoporros
  • 1 gallina grande o pollo (2 kilos)
  • ¼ de kilo de ají dulce (1/4 kg)
  • 1 ½ de cebollas
  • 2 kilos de tomates
  • 1 kilo de pimentones
  • 50 gramos de papelón
  • Alcaparras
  • Perejil
  • Aceite de onoto
  • Vino
  • Cuatro cubitos
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino
  • Orégano y laurel
  • Encurtidos en vinagre
  • Harina de maíz

Preparación:

Sancocha la gallina o el pollo y deshuésalo, conservando el caldo. La carne y el cochino se cortan en trocitos, se cocinan aparte del pollo o la gallina y también se reserva el caldo.

Luego pica los aliños en cuadros finos. Coloca en el caldero u olla el aceite de onoto y sofríe la cebolla, el ajoporro y cebollín hasta transparentar. Agrega el pimentón y ají dulce, deja cocinar unos minutos más. Hay personas que licúan algunos de estos ingredientes y luego se los añaden al caldo.

Agrega las carnes. Incorpora la sal, la pimienta, el comino, el orégano y el laurel. Deja de último los tomates y el vino. Cuando se esté secando el guiso, agrégale el caldo de pollo y la carne. Guarda un poco para la masa.

Aparte disuelve el papelón en agua y la harina de maíz y se lo adicionas al guiso. Debes ir revolviendo con una paleta de madera para que se disuelva. Si le falta color a la mezcla, agrégale aceite de onoto. Cocínalo por unos 40 minutos, hasta que quede con consistencia espesa. Apaga el fuego y deja enfriar.

Preparación de la masa

Ingredientes:

  • 1 ½ paquetes de harina de maíz
  • Aceite
  • Onoto
  • Caldo de gallina o pollo
  • Agua
  • Sal

Preparación:

La hallaca es uno de los platos navideños preferido de los comensales

Coloca la harina de maíz en una batea de madera o un envase grande para poder amasarla.  Agrégale manteca de cochino y el caldo que reservaste. En un recipiente calienta el aceite, agrega el onoto y luego lo mezclas en la masa para darle el color amarillo tan característico. Incorpora sal al gusto y el papelón molido. Une todo bien hasta obtener una masa suave, que no se pegue en las manos ni se cuartee.

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Para adornar la hallaca:

  • 6 kg de hojas de plátano (debe retirarle la vena gruesa de la orilla,  lavarlas y secarlas)
  • ¾ kg de pimentón rojo
  • 2 kg de cebollas grandes
  • 300 gr de alcaparras
  • 1 kg de aceitunas
  • ¾ kg de pasas
  • Pabilo

Preparación:

Coloque todos los adornos, el guiso y hojas de diferentes tamaños en un mesón grande. Agarra una hoja de las grandes y engrasa con los dedos con un poco de manteca onotada. Luego, agrega en el centro una bola de masa que iras aplastando con los dedos hasta hacer una circunferencia simétrica.

Incorpora el guiso ya reposado y coloca sobre éste los adornos. Toma los dos extremos de la hoja y enróllala de forma que la hallaca quede bien ajustada en la hoja. Dobla los extremos hacia dentro. Envuélvela con la hoja más pequeña (fajita) y amárrala con pabilo, cruzándola dos veces en cada dirección.

Envuelve la hallaca con la hoja más pequeña (fajita) y amárrala con pabilo, cruzándola dos veces en cada dirección

Cuando varias hallacas estén listas mételas en una olla grande con agua hirviendo por espacio de una hora. Retíralas y escúrrelas; deja que se enfríen.

A muchas personas les gusta comerse su primara hallacas apenas estén listas. Otros esperan al día siguiente.

Las hallacas se guardan en la nevera.  Antes de comértelas, recuerda hervir agua y luego la introduces por espacio de 15 minutos.

Una variedad de gustos

Hay variadas recetas para preparar las hallacas. Los andinos suelen colocarle el guiso crudo y las cocinan por espacio de 4 horas. Además les agregan garbanzos. Las hallacas orientales suelen llevar productos del mar, mientras que las caraqueñas son dulces porque le agregan vino y papelón.

Los zulianos  usan plátano verde para hacer la masa y obtener una hallaca de color oscuro. Su sabor suele ser amargo.

En los llanos orientales (estados Sucre, Anzoátegui y Bolívar), le agregan ruedas de papas y de huevos sancochados.

Receta para el pernil de cochino:

  • 1 pernil de 6 kilogramos aproximadamente.
  • 2 cabezas de ajo, comino, pimienta, tomillo, laurel y orégano.
  • 5 cubitos
  • 2 cebollas grandes y 1 pimentón
  • 2 tazas de jugo de naranja, 1 de limón y 1 de vino
  • Mostaza
  • Cerveza

Preparación:

Licúa todos los ingredientes y sazona el pernil. Con un punzón, chucea el pernil por todos lados para que se pueda impregnar la mezcla. Déjalo macerar hasta el día siguiente. Hornea por cuatro horas tapado con papel aluminio a 300°. Luego retira el papel aluminio y vuelve a hornear por 30 minutos para que dore.

El pernil de cochino es uno de los platos navideños que no puede faltar en tu mesa

Receta ensalada de gallina:

  • Pechuga grande de pollo o gallina
  • 2 zanahorias grandes
  • 5 papas grandes
  • Guisantes
  • 1 manzana verde (opcional).
  • Piña en almíbar enlatada y cortada en cuadritos (opcional)
  • Mayonesa
  • Limón
  • Sal, pimienta, ajoporro, cubito y ajo en polvo al gusto

Preparación:

Coloca a hervir por una hora la pechuga de pollo, con un cubito de caldo de pollo y ajoporro. Una vez listo, deja enfriar el pollo y desméchalo.

Pela, lava y corta en cuadritos las zanahorias y las papas y colócalas a hervir. Primero es el turno de las zanahorias y luego se agregan las papas a fuego mediano hasta que ablanden, pero que queden firmes.

Si le vas a agregar manzana y piña, córtalas también en trozos pequeños.

Mezcla los vegetales, las frutas, guisantes y la mayonesa con un movimiento envolvente para no romperlas. Agrégale la sal y unas gotas de limón y guarda en la nevera hasta que enfrié un poco. Luego estará lista para comer

Atrévete a cocinar cualquiera de estos tradicionales platos navideños y prepárate para celebrar unas festividades decembrinas en familia.

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